Манитол је безбојни кристални прах, без мириса и слатког укуса, лако се раствара у води и благо раствара у етил алкохолу. Манитол је врста функционалног шећерног алкохола са одличним перформансама. Молекуларна формула манитола је Ц6Х14О6 и молекулска тежина је 182,17. Манитол је нехигроскопски, без мириса, бели или безбојни кристални прах.